12平方公里食品安全新招多

12平方公里食品安全新招多

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语音播报：

创新管理模式 纳入大安全范畴

建筑工地食品安全一直是食品监管的一个难题，但是12平方公里却在这方面闯出了一条新路，将食品安全纳入工程安全管理体系，安排高管人员专职管理食堂等，一系列创新举措赢得了食品办、工商、卫生、城管等部门的一致赞赏，很近，食品办更是将其列为典型向全区进行了推广。

“12平方公里安置房项目”由北京亦庄国际开发建设有限公司开发，中建一局、二局、八局、中铁建设集团等癫痫表现有什么五家特级资质和天恒、博大经开建设等四家一级资质的建筑公司共同承担工程施工，民工两万余人，内有食堂37个，服务部9个，其中北京建工X81项目部的民工食堂在这里是面积很大、就餐人周口市癫痫病的很新治疗医院数很多的集体食堂。

面对就餐人数多容易引发食品安全事故这一弊端， 北京建工X81项目部在工作实践中，摸索出一套针对工地的行之有效的食堂管理方式。

主要领导亲自抓 聘专人具体抓

北京建工X81项目部的食堂汇集了多个省份的民工2000余人。口味不一，工程进度时间不统一，给食堂管理带来难度。为了把民工食堂搞好，保证工程进度，项目部决定由书记亲自抓工地食品安全，并提出食堂要做到两个“满足”，一是要满足民工口味需求（照顾南北饮食习惯）；二是要满足工程进度需要（要保证加班加点的工人吃上热菜热饭）。为了实现两个“满足”的目标，项目部高薪聘请具有大学本科学历的人员专职管理食堂，抓好各项制度的落实，聘请持有中级职称的厨师任厨师长，以保证民工用餐的品质。

资金投入到位 设备齐全规范

为实现规范化管理，北京建工X81项目部从起步开始就严格按照*药监局《餐饮服务许可审查规范》文件要求，购置厨房全套设备。为此，项目部一次性投资近15万元。为强化食品安全责任，项目部加大用人方面的资金投入，高薪聘用具有大学本科学历，具备一定的行政管理能力和计算机使用能力，责任心强的人员专职管理食堂工作；为食堂配备了电脑，建立电子台账，对购货情况逐一登记癫痫病的早期治疗方法，建立电子化管理；为了兼顾南北方民工的饮食习惯，项目部打破常规，高薪聘请持有厨师等级证书的厨师、面点师，并定期以技能竞赛的形式进行业务练兵，对技能突出、成绩优异者给予一定的物质奖励；项目部每年颠病的早期症状是组织食堂人员进行体检，保证民工的饮食安全。

用制度抓规范 严标准显效能

北京建工X81项目部在食堂的管理上从制度做起，用制度强化标准，用标准抓效能，先后制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生五四制》、《食堂卫生八项要求》、《食堂人员卫生知识培训制度》、《冰箱化霜、消毒制度》、《留样制度》等10余项管理制度，将食堂管理用制度规范化，用规范化管理实现食品安全。特别值得一提的是北京建工X81项目部作为工程总包，他们要求所有参建工程单位共同使用集体食堂，任何分包不能单独在工地内开设食堂，并将这条规定纳入劳务分包合同条款。为落实这项条款，总包将民工餐费直接打入消费一卡通。

专人采购和验收安全从源头抓

北京建工X81项目部食堂原材料的采购由专人负责，采购员在食品购买过程中，严格把握进货渠道，不购买无照无证商贩的食品和原料；食堂建有电子台账，每天采购的食品数量、供货商、保质期、联系电话一目了然。不仅如此，对采购的原辅料由专人验收才得以入库。验收的内容包括购买的食品有无商标、生产日期、生产厂家、检疫标识。（通讯员 李彤 实习生 田艳军）