为什么要生产氢化植物油（氢化植物油来源多吗）
速溶咖啡等食品中，为什么要添加食用氢化植物油呢？ 就是为了增加口感，由于它的物理性质、美味、香味、不但可以替代可可脂，天然奶油,等高档油脂；而且它不易变质,不易酸败,食品的保质期大大延长，使商人获取极大利润。研究表大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。 植物奶油会对身体有害为何还要生产吗其实也不是只能吃动物奶油，植物奶油吃了也没什么太大问题~ 跟大家讲讲植物奶油到底是什么？ 以前我们小时候吃的蛋糕，大多都是植物奶油，它是将植物油氢化后，加入水、糖、食用香精及其它添加剂制成。而现在，动物奶油成了主流，它也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，打发后容易化。 但是植物奶油并不是一口不能吃，现在的制作工艺技术和我们以前也不一样~ 其实植物奶油≠氢化植物油≠反式脂肪酸。因为不是所有植物奶油都是氢化植物油，氢化确实是生产植物奶油最常见的工艺，但也会使用棕榈油等未经氢化的植物油来生产植物奶油。 随着工艺及催化剂的改进，氢化植物油中反式脂肪酸的含量大大降低，甚至能做到不含反式脂肪酸。现在售卖的植物奶油或是含有氢化植物油的食品包装上，很多会在显著位置标注“反式脂肪酸含量为0”。 我国明确要求，当食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。但当每100g或100ml中含量≤0.3g时，即可标注为0。 反式脂肪酸也不至于一点儿都不能沾。因为除了氢化植物油，天然食物和高温烹饪都可能产生少量反式脂肪酸，绝对禁止不太现实。世界卫生组织建议反式脂肪的摄入量不要超过总能量摄入的1%，也就是一人一天的限量在2克左右。 所以，植物奶油不至于一口都不能吃，但要学会看配料表，注意摄入量。如果配料表中有“氢化植物油”字样，营养标签里标注了反式脂肪酸的含量，就可以据此计算。就算反式脂肪酸标注为零，也可以按照0.3g/100g计算，最大可能减少摄入量。 当然，值得注意的是植物奶油不能多吃，天然动物奶油也不能放开吃，其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。 总之，不论是植物奶油还是动物奶油，都得适量吃，过量吃的话都不怎么健康。 既然氢化植物油有害，为何还允许将植物油进行氢化？ 价格低廉、保质期长、效果好，国家没有明令禁止，使其还被广大厂商广泛使用！ “氢化植物油也叫反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。 国家为什么不禁止氢化植物油?因为氢化油是表面活性剂的重要原料。 氢化油广泛用于食品和化状品和日化行业。在人工催化加氢之后，产生逆式的反式脂肪，它方便、美味、便宜，能延长西点保质期、改善口感。 氢化油简介： 氢化油就是人们通常所说的反式脂肪酸，或称硬化油，就是把液态植物油通过加氢反应使其变成固态饱和脂肪酸。少量食用对人体危害不大，但长期食用在人体内累积对健康有害，国家对在食品中使用有严格规定，只要符合规定就没问题，同时其应用广泛国家禁止会影响别的行业，只有加强监控。 |