烧饼为什么用植物油（烧饼是用什么油做的）
zy做烧饼用猪油还是用植物油揉面 做烧饼用猪油更加好吃 做法 主料 中筋面粉 200g 肥肉 6块 辅料 油 25g 盐 适量 花椒 适量 酵母 适量 水 适量 绵白糖 适量 步骤 1.150g面粉称好加盐和酵母后加水揉成团 2.50g面粉加25g油加花椒粉和盐、白糖做成油酥 3.红烧肉取出 4.戴手套把肥肉部分挑出来 5.肥肉切成小丁，或者直接在锅里熬猪油，我反正是懒得刷锅了 6.这时候回来看面团 7.分成六份，这个我是和椒盐味的烧饼一起做的所以不要说我不识数 8.每个面团用压面机压一次，抹上油酥卷起 9.叠被子一样叠好再用压面机压一次 10.变这样啦 11.把肥肉放在中间 12.包包子一样包好 13.压扁 14.左边六个是肥肉滴，放入烤盘中 15.上下火180度预热10分钟后烤18分钟 16.烤好啦 好香 17.已经丑习惯了 18.看好多层 19.肥而不腻香死了忍不住吃了一个，想到热量哭晕在厕所 油酥烧饼含氢化植物油吗油酥烧饼含氢化植物油。起酥油是含有反式脂肪酸的，其中氢化植物油含量较高。氢化植物油主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷雾干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。 香油在烤烧饼中起什么作用香油在烤制烧饼中起到什么作用？ 香油在烤制烧饼中起到去腥臊而生香味的作用。 香油是芝麻提炼出来的，也是芝麻油，芝麻油可以炸东西。 芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口;用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。 芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。 烧饼的营养价值有哪些烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等。 烧饼的食用禁忌和注意事项 由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油，一次食用不宜过多。 怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？大家好， 我是铲子爱厨房，一个爱分享的 美食 博主 。我国的烧饼种类有多种，提到外酥里嫩，其中以 芝麻烧饼 最为出名。芝麻烧饼是以面粉、芝麻、植物油等为原材料，通过一定的工艺加工，最后烤制而成，芝麻烧饼讲究 色、香、味、形俱全 ，做好的烧饼 外皮酥脆，内里软嫩 。烧饼在北方比较常见，通常是作为主食来吃，所以会搭配其他种类的菜品，但如果是刚刚出炉的烧饼非常酥脆，即使不搭配炒菜，单纯吃烧饼一次也能吃掉好几个，咬一口下去唇齿留香，而且芝麻的香气在嘴里越嚼越香，让人回味无穷，所以如果碰见外酥里嫩的烧饼，常常会让人吃撑。 要做出外酥里嫩的烧饼，一定要选用 发酵的面团 ，平时蒸馒头，做包子、做花卷用的都是全发酵的面团，做烧饼是 半发酵 。比如在夏季室温下，正常的发酵需要一到两个小时左右，但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半，醒发半小时就可以了，这样做出来的烧饼既暄软又能起酥皮，非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外还需要加入一些配料，比如芝麻酱，生抽、香油等等，做出来的味道会更加好吃入味。接下来详细说一下制作外酥里嫩烧饼的具体步骤，希望对你有所帮助。 ––【食材准备】–– 【主料】 面粉800克 【辅料】 白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200克，白糖一勺，酵母6克。 【调料】 五香粉，老抽，盐，植物油，香油。 ––【开始制作】–– ①把准备好的800克面粉倒入面盆中，加入一勺盐，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的温水和面，边倒入水边用筷子不停地搅拌成絮状，直到没有干面粉的时候，下手揉成光滑的面团，揉好以后用一块湿的网纱布把它盖起来，以免晒干裂，醒发30分钟。 ②发面的时间把准备好的白芝麻先炒熟，准备一个炒锅，先把锅加热，里面什么都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒搅拌，直到芝麻有点微微变色，开始发黄的时候立马关火，盛在一个平底的容器中，再继续搅拌一分钟。 ③准备一下配料，把芝麻酱放入碗中加入少许盐，面粉，五香粉，香油搅拌均匀以后备用。另外用老抽，蜂蜜和温水调配一个料汁备用。 ④面醒好以后取出来放在案板上，均匀的揉一下以后，用擀面杖擀成又薄又大的圆饼。把调配好的芝麻酱均匀的涂抹在圆饼上，然后从一头开始向另一头慢慢卷起来，卷到最后切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子两头都收紧口捏起来，然后用手按压一下，做成小饼的形状。 ⑤把饼胚放在调配好的蜂蜜汁中蘸一下，然后再迅速取出，放入芝麻中裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热180度，放入中层，保持上下火烤20分钟即可取出。 这样一炉外酥里嫩的芝麻烧饼就完成了，而且里面是分层次的，趁热吃是最好吃的。注意做的时候饼胚一定要切的大小均匀，而且烧饼也不要做的太大。 ––【烙制烧饼之答疑解惑】–– ★没有烤箱可以做出来外酥里嫩的烧饼吗？ 答: 如果家里没有烤箱，也可以用电饼铛或者是平底锅来制作。要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。 ★怎样才能让烧饼内部的层次多一些？ 答: 有很多朋友特别喜欢吃分层的烧饼，认为层数越多越好吃。这时就可以在擀圆饼的时候擀的薄一些，擀好以后从中间折起来，接着继续擀，反复多次以后层次就出来了。最后一步擀成的面皮也要薄一些、大一些，这样从一头卷起来卷的圈数越多，出来的层数也就越多。 ★发面是在室温下就可以吗？ 答: 夏天的时候在室温下就可以了，因为夏天的温度一般是在30度左右，非常利于面团的发酵，但是冬天温度就比较低，可以放在温暖的地方，或者是烧一锅热水，温度在20-50度之间，再把面团放入里面去隔水发酵，这样有利于面团快速发酵成功。发酵的过程中一定要用盖子盖好，或者是用保鲜膜包裹起来，或者放湿的网纱布覆盖。 ★芝麻酱里面加入盐、五香粉等调料的配比是多少？ 答: 这个配比没有完全的用量，大家可以根据自己的喜好去放即可。因为每个人的口味也是不同的，有的喜欢吃咸，有的喜欢吃淡，如果口味重的朋友可以在里面多加一些盐，如果口味淡的可以少放一点即可，做出来的味道都很好吃。 ★可以不放盐做成糖烧饼吗？ 答: 不喜欢吃咸的也可以不用放盐，不放五香粉直接用白糖来制作。在面粉里面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以后，酵母是要换一下，换成耐高糖酵母的，以免影响发酵的效果。 结语: 香酥烧饼的做法就介绍到这里了，经常听到人们说一句话，叫做“一看就会，一做就废”，其实很多面食都是这样的，比如烧饼，馒头，包子等等，必须在现实中自己亲身体验，多做几次才能掌握里面的技巧，包括发面的速度，烙制的火候，烤制的时间等等，真的不能去一概而论，如果你喜欢吃自己制作的烧饼的话，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥里嫩的烧饼，喜欢铲子爱厨房的作品，记得 点赞，转发和关注 哦，每天都会分享厨房里的 美食 做法，感谢您的观看！ 大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是： 怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？ 烧饼，是我们最常吃的主食之一，但是大部分的烧饼都不太符合我们的要求。烧饼，外皮应该是焦黄酥脆的，内里应该是绵软可口的，这样的烧饼才是美味可口的。但是如何才能让烧饼达到外酥里嫩呢？ 首先做烧饼一定是半发面 为什么是半发面而不是发面呢？ 发面用来制作烧饼，蓬松力度太强，做出来的烧饼比较蓬松轩软，即使外皮刚烤酥脆，不一会的功夫，就被内部的小气孔散发出来的热气变得轩软了，酥脆的外皮就找不到了。 那么死面呢？ 死面是没有蓬松力度的，用它做出的烧饼外皮是酥脆了，但是内部组织的蓬松度不够，口感会略显得硬，失去了软嫩的口感。 再者就是做烧饼的面要稍微软一些 制作烧饼跟馒头不用同一个配方，馒头需要整形，略微硬一点形状会更好，但是烧饼不一样，水分不够，内部就不够松软。但是水分也不能太多，面团太软会增加操作的难度，也会使外皮不够酥脆。 做烧饼的面建议500克面粉，搭配300-320克的水，这个软硬度做出的烧饼内部会比较软嫩，最好是再加40克的色拉油，油可以润滑面筋，增强面团的延展性，可以使烧饼内部的层次更好，而且油有缩水的功效，保证水分不会流失，不会造成内部干。 还有就是烧饼要想酥脆，不但要烙，还要烤 我们平时是买烧饼的时候都会发现，制作烧饼使先在锅里把两面烙一会，再放入炉内烘烤，这样烧饼的外皮就在高温下被烘烤得酥脆可口。 我们在家制作烧饼也要遵循这个步骤，先把烧饼胚放在平底锅里烙一会，再转移到烤箱里。柔软的饼胚在锅里烙制，把水份往中间聚，表皮略微焦黄，内部则很松软。再把它放入烤箱，高温会把烧饼的表皮烤的酥脆，内部也会因为高温，而层次变得更加明显，也会更加软嫩。 制作出外皮酥脆，内部软嫩的烧饼其实并不难，面团稍微软一点，半发面，嫌发面麻烦的，也可以放泡打粉或者小苏打，从而达到一个松软的效果。然后遵循先烙制，再烘烤的方法，酥脆松软的烧饼就能做成功。 我是@悦食萌点，定时分享 美食 ，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。 主料:水适量，酵母粉5克，芝麻 1.先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面团，然后分两次放入200克面粉揉至光滑的面团 2.揉好的面团在醒发10分钟左右，然后把面擀成薄片，然后抹上酥油和盐，没有酥油的话就抹上油在撒上面粉也可以 3.然后卷成卷，切成均匀的9份，用手按扁成饼状，在饼表面刷上水，再沾上芝麻 4.然后把沾好芝麻的饼放入温暖处醒发15分钟左右，在放入烤箱200度烤20-25分钟即可，做好的饼趁热吃酥软可口 经常在公司附近吃烧饼，烧饼有很多种，大大小小的种类也挺多，但是最可口的就是那种外酥里嫩的，之前有家烧饼铺特别火，经常要排队，看过几眼老板制作，他那个面应该是特制的，很软很有弹性，其次是油，用油很讲究，特别清亮，应该用的是特别好的花生油，放上芝麻等一些调料，调味的，现在铁板上烤一会，然后反过来再烤，等到两年刚刚变硬一点成型了，就放在一个托盘里，当今烤箱里面烤，中间根据火候来说翻动一下，一共也就需要十几分钟，香喷喷，脆糯可口的烧饼就出来了，从中间撕开，里面都是一层一层的，看着就有食欲 作酥饼一般是里边是油酥面，外面是半油酥面，油在面里不会变硬，能分层，油用火烙通过加热会变的酥香。 发面的关键！卷面的技巧！合适的温度！ 烧饼是北方地区常见的面食之一，其做法也多种多样，受烤制条件限制，在家烤烧饼只能想想而已，如今各种家用电器一应俱全，市面上能见到的各种面点都可以在家制作了。今天介绍一款酥皮发面烧饼的制作方法，希望大家喜欢。 主要配料：普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉。工具：家用电烤箱。 首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时。 制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。 发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片。 先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面。 将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。 把第二次擀好的大饼卷成圆柱状，用刀分割成多个面剂子。 烤盘铺上油纸，将面剂子放在烤盘上，用手掌压扁。 烤箱预热5分钟，将烤盘推入烤箱中层，上下管设定180度，烤15分钟，然后再次设定上下管温度为150度烤10分钟。 以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。 1、五花肉绞馅，洋葱切丁，放馅调料。2、搅匀备用。3、将油酥料内混合备用。4、皮料混合和面，静置醒发30分钟(放了发酵粉，但是又不经传统发酵，静置饧30分钟即可，出来的饼口感会更酥松)。5、将醒好的面团取出揉匀。6、擀成长方形的薄饼。7、将油酥料刷在饼上。8、自宽边开始卷起(边卷边拉伸，这样卷出来的筒紧实，不会松散露馅)。9、将其卷成筒状。10、均分成8份（揪面剂，这个时候如果切，卷在不严，也很容易造成露馅）。11、按压。12、擀皮。13、取一个皮，填上肉馅。14、收口捏合，按压成薄饼。15、将截面朝下放置，轻压。16、表面喷水。17、蘸白芝麻。18、平底锅烧热转小火，将烧饼放入，烙至底面金黄（不放油）。19、烤箱预热，230度，将火烧码在烤盘内。20、放入烤箱，偏上层，烘烤烤15-20分钟，容表面发黄即可（温度和时间仅供参考）。21、取出晾凉。福建新东方烹饪学校欢迎来了解学习！ |